Dầu hạt mù tạt

Tên sản phẩm:

Dầu hạt mù tạt

Từ đồng nghĩa:

các loại dầu, đồng thau, dầu, đồng thau, dầu, mù tạt;

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Danh mục sản phẩm:

Tập tin Mol:

8007-40-7.mol

Fema

2760 | PHẢI, BROWN (BRASSICA SPP.)

Fema

2761 | PHẢI, VÀNG (BRASSICA SPP.)

Hệ thống đăng ký chất EPA

Dầu, mù tạt (8007-40-7)

Sự miêu tả

Tham khảo MUSTARD, BROWN.

Tính chất hóa học

Mù tạt là thảo mộc, thảo mộc hàng năm hoặc bienniel phổ biến khắp châu Âu, Bắc Phi và Bắc Á. B. nigra được trồng chủ yếu ở Ý và Hà Lan, trong khi B. juncea được trồng ở miền bắc Ấn Độ và miền nam nước Nga. Nó phát triển cao hơn 1 m (39 in.) Với rễ chính cao và nhiều cái thứ cấp. Nó có một thân cây thẳng đứng, phân nhánh, lá xen kẽ, các dòng chảy màu vàng được sắp xếp trong các cụm thiết bị đầu cuối (tháng 6 đến tháng 8) và các hạt nhỏ màu nâu đỏ. Các hạt này là một phần được sử dụng và nó có mùi thơm khó chịu, khó chịu (được mô tả là "hơi nóng" hoặc "giống như cắn" do isothiocyanate (Burdock, 1997). Mù tạt được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng dưới nhiều hình thức: nguyên hạt, bột hạt; bánh mù tạt hoặc bánh ép (hạt mù tạt xay từ đó một phần dầu cố định đã được thể hiện); bột mù tạt (bánh mù tạt xay với vỏ bỏ đi); và mù tạt đã chuẩn bị. Bột mù tạt và mù tạt đã chuẩn bị dường như là những hình thức được sử dụng thường xuyên nhất

Tính chất vật lý

Dầu là một chất lỏng màu vàng nhạt rõ ràng. Allyl isothiocyanate trong dầu nói chung là 90%. Allyl isothiocyanate dễ bay hơi, bị mất từ ​​một thùng chứa mở trong vòng 4 đến 6 tháng. Nó cũng dễ bị phân hủy trong không khí và ligh

Thành phần tinh dầu

Như đã chuẩn bị, dầu bao gồm hơn 90% allyl isothiocyanate; Phần còn lại chủ yếu là allyl cyanate và carbon disulfide.

Thành phần tinh dầu

Độ cay của mù tạt là kết quả của sự hiện diện của allyl isothiocynate. Allyl isothocyanate được sản xuất khi mù tạt được trộn với nước và enzyme myrosin thủy phân sinigrin, cũng có trong hạt (mù tạt đen và nâu). Tùy thuộc vào giống, năng suất của allyl isothiocyanate là khoảng 1%. Các thành phần khác bao gồm axit sinapic, sinapine, dầu cố định, protein và chất nhầy.

Thành phần tinh dầu

Các hạt không tạo ra bất kỳ chất dễ bay hơi khi xử lý enzyme. Tuy nhiên, quá trình thủy phân enzyme tạo ra một vật liệu rất hăng: acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate rất không ổn định và hydrozyes nhanh chóng ở nhiệt độ phòng với p-hydroxybenzyl alcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide. Những sản phẩm thủy phân này không đóng góp đáng kể vào hương vị của mù tạt vàng đã chuẩn bị. Thêm gia vị và các thành phần khác của hạt giống, chẳng hạn như sinapine (este choline của axit sinapic), là nguồn chính của hương vị.

Sản phẩm chuẩn bị

Allyl isothiocyanate