Nhu cầu gia tăng đối với các hóa chất hương liệu tự nhiên đã được thúc đẩy bởi một số yếu tố, tất cả đều đẩy theo cùng một hướng. Yếu tố lớn nhất chỉ đơn giản là giá trị tiếp thị của thuật ngữ "tự nhiên, gợi lên" về mặt lý thuyết - một quá khứ đơn giản, mộc mạc mà hầu hết thế giới phát triển đã tránh xa.
Vì sợ rằng tiêu đề được coi là mở đầu khá lạc quan, cần lưu ý rằng mục đích của nó chỉ đơn giản là để hóa chất hóa học mùi hương tự nhiên nơi chúng thuộc về, tức là trong hóa học hữu cơ. (Tất cả cuộc sống được làm bằng hóa chất, sau khi tất cả.)
Trong số các hóa chất hữu cơ đầu tiên được tinh chế và đặc trưng là một số hóa chất hương tự nhiên quan trọng nhất, bắt đầu với tinh dầu bạc hà vào năm 1771 (xem T-1).
Gamma tự nhiên undecalactone của EU là một thành phần hương liệu.
Gamma nonalactone tự nhiên của EU là một chất lỏng nhờn trong suốt không màu đến màu vàng nhạt.
Gamma Undecalactone tự nhiên của Mỹ là một thành phần hương liệu.
Gamma dodecalactone tự nhiên của Mỹ có mùi béo, đào, hơi có mùi xạ hương và vị bơ, giống như trái đào.
Gamma decalactone tự nhiên của Mỹ có mặt trong nhiều loại thực phẩm và là một chất lỏng gần như không màu với mùi trái cây cực mạnh, gợi nhớ đến đào.
Axit axetic tự nhiên là một chất lỏng hoặc tinh thể không màu có mùi chua, giống như giấm và là một trong những axit cacboxylic đơn giản nhất và là một thuốc thử hóa học được sử dụng rộng rãi. Axit axetic tự nhiên có ứng dụng rộng như một thuốc thử trong phòng thí nghiệm, trong việc sản xuất cellulose acetate chủ yếu cho màng nhiếp ảnh và polyvinyl acetate cho keo gỗ, sợi tổng hợp và vật liệu vải. Axit Acetic cũng đã được sử dụng rất nhiều như một tác nhân hạ thấp và chất điều chỉnh độ axit trong các ngành công nghiệp thực phẩm.
