Gamma tự nhiên Hoa Kỳ Undecalactoneđược sử dụng rộng rãi trong hương vị ăn được và hương vị thuốc lá. Nó hiện diện tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa như dừa và sữa, và thu được bằng cách lacton hóa 2-hexylcyclopentanone.
Xuất hiện: chất lỏng không màu đến vàng nhạt.
Hương thơm: mùi kem béo ngậy, thơm mùi đào. Nó có mùi đào mạnh hơn aldehyde đào.
Trọng lượng riêng (25/25â): 0,956-0,961.
Chỉ số khúc xạ (20â): 1,457~1,461.
Điểm sôi: 152-155°C (1400Pa).
Điểm chớp cháy: 159â.
Độ hòa tan: Hơi hòa tan trong nước, hòa tan trong ethanol, propylene glycol và các loại gia vị khác.
Tính ổn định: Nó ổn định trong môi trường axit, nhưng không ổn định trong môi trường kiềm và không gây đổi màu.
