Ngày 22 tháng 6 năm 2006, "
nhựa dầu" dẫn đầu xu hướng gia vị mới, là nguyên liệu phụ cần thiết và quan trọng trong ngành thực phẩm và ngành ăn uống. Gia vị dạng bột là loại được sử dụng nhiều nhất trong ngành thực phẩm ở nước tôi. Trong chế biến gia vị chế biến thô truyền thống, liệu nó có nghiền kiểu búa, kiểu cuộn, kiểu đĩa thì trong quá trình nghiền sẽ sinh nhiệt làm cho các hoạt chất trong nguyên liệu bị bay hơi và oxy hóa, mặc dù các loại gia vị dạng bột dễ chế biến, dễ sử dụng , chúng có những khuyết tật về chất lượng không thể khắc phục được như: cường độ mùi thơm và chất lượng mùi thơm không ổn định, mùi thơm và mùi thơm dễ bị mất và giảm chất lượng trong quá trình bảo quản, sự phân bố mùi thơm trong sản phẩm hương liệu không đồng đều, ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm hương liệu, thường có màu đen hoặc nâu, đốm nâu; khép kín Hệ thống enzyme sẽ tạo ra màu nâu enzyme; kích thước lớn sẽ ảnh hưởng đến việc đóng gói, bảo quản và vận chuyển; dễ bị nhiễm bẩn và lẫn tạp chất, bụi bẩn, thậm chí là tạp nhiễm nhân tạo. Ví dụ, cám tẩm sắc tố đỏ được trộn với bột ớt, và hoàng thổ được trộn với bột tiêu. Pha trộn đã trở thành một hiện tượng không thể tránh khỏi sau cuộc cạnh tranh khốc liệt về giá cả.
Tinh dầu, còn được gọi là dầu dễ bay hơi, được chiết xuất từ hoa, thân, quả và các bộ phận khác của cây thơm bằng cách chưng cất hơi nước hoặc chiết xuất siêu tới hạn. Chúng chủ yếu là chất lỏng trong suốt không màu hoặc hơi vàng. Các thành phần chính bao gồm terpenoid, hợp chất béo và thơm và các phân tử nhỏ khác và hợp chất dễ bay hơi, có thể trộn với dầu thực vật, không hòa tan trong nước và có tác dụng kháng khuẩn.
nhựa dầuđề cập đến một sản phẩm nhựa đặc có chứa tinh dầu bằng cách chiết xuất các thành phần mùi thơm và mùi vị từ nguyên liệu gia vị càng nhiều càng tốt bằng cách sử dụng dung môi thích hợp, sau đó chưng cất và thu hồi dung môi. Thành phần chính gồm: tinh dầu, chất tạo vị cay, chất màu, chất nhựa và một số loại dầu không bay hơi và hợp chất polysaccharid. So với tinh dầu,nhựa dầucó mùi thơm đậm đà hơn, vị đậm đà hơn, có chức năng kháng khuẩn và chống oxy hóa.nhựa dầucó thể cải thiện đáng kể tỷ lệ sử dụng các thành phần hiệu quả trong cây nước hoa. Ví dụ, quế dùng trực tiếp để nấu ăn thì chỉ sử dụng được 25% hiệu quả, khi chế biến thànhnhựa dầu. Có thể thấy rằng tinh dầu vànhựa dầuđã trở thành những hướng phát triển quan trọng cho gia vị.
