(1) Theo mục đích của hương vị: Hương vị có thể được chia thành ba loại: hương vị hàng ngày, hương vị ăn được và hương vị cho các mục đích khác. (2) Theo hương thơm hoặc hương thơm của tinh chất: Hương thơm, gỗ đàn hương, hoa nhài, hoa hồng, hương cỏ cho xà bông.Hoa tam thất, hoa chuông, hương hoa mộc thơm, hương trái cây cho kem.
Hương vị là một loại hỗn hợp có công thức nhân tạo có chứa hai hoặc nhiều hơn hoặc thậm chí hàng chục loại gia vị (đôi khi có dung môi hoặc chất mang phù hợp) và một mùi thơm nhất định.
Phản ứng thay thếĐó là một trong những phản ứng quan trọng của hầu hết các hóa chất thơm và các hợp chất phức tạp hơn có thể được tổng hợp từ các hóa chất thơm đơn giản thông qua các phản ứng thay thế.
Hóa chất thơm là một thuật ngữ chung cho tất cả các hydrocacbon có vòng benzen thơm hoặc vòng dị vòng. Có thể chia thành hai loại.
Hợp chất thơm là một loại hợp chất có cấu trúc vòng thơm. Chúng có cấu trúc ổn định, không dễ phân hủy và có thể gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường. Trong lịch sử, một loại chất thơm thu được từ nướu thực vật được gọi là hóa chất tạo hương thơm. Hóa chất tạo mùi thơm thường đề cập đến các hợp chất tuần hoàn chứa ít nhất một liên kết được định vị trong phân tử, nhưng có những ví dụ về hóa chất tạo mùi thơm hiện đại không chứa vòng benzen. hóa chất tạo hương thơm đều có "độ thơm".
Gamma Undecalactone tự nhiên của Hoa Kỳ được sử dụng rộng rãi trong hương vị ăn được và hương vị thuốc lá. Nó hiện diện tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa như dừa và sữa, và thu được bằng cách lacton hóa 2-hexylcyclopentanone.
