Nhựa dầu là gì?

Là gìnhựa dầu?

MỘTnhựa dầulà thành phần hương liệu tự nhiên được chiết xuất từ ​​thực vật (hương liệu) bằng dung môi bay hơi không thể uống được sau đó được loại bỏ. Các dung môi điển hình được sử dụng để chiết xuất là acetone, CO2, ethyl acetate, dichloroethane, methanol và methylene chloride. Ấn Độ là nhà sản xuất nhựa dầu lớn nhất.

nhựa dầuchứa các thành phần sau:
Tinh dầu
(Các hợp chất dễ bay hơi cung cấp hương thơm và hương vị)
không bay hơi
(Cung cấp các sản phẩm cay hoặc ấm)
dầu cố định
(Thường được tìm thấy trong hạt giống)
thuốc màu
(Diệp lục và caroten)
chất chống oxy hóa tự nhiên
(Ức chế sự xuống cấp của hương vị và màu sắc)

nhựa dầuđược làm từ các loại gia vị như húng quế, ớt cayenne (được sử dụng để làm nóng hoặc ớt cayenne cho màu đỏ), bạch đậu khấu, hạt cần tây và quế
Vỏ cây, nụ đinh hương, cỏ cà ri, gừng, nhục đậu khấu, kinh giới, nhục đậu khấu, rau mùi tây, tiêu (đen và trắng), ớt chuông (thơm), hương thảo, xô thơm, mặn (mùa hè và mùa đông), cỏ xạ hương, nghệ (vàng), vani và Vịnh (Tây Ấn).
 
Việc lựa chọn dung môi được sử dụng trong quá trình chiết xuất được xác định bởi nguyên liệu thô hoặc gia vị cụ thể.nhựa dầuđược thêm vào hầu hết các ứng dụng thực phẩm để tăng cường các đặc tính của hương vị tự nhiên như mùi vị, màu sắc hoặc hoạt động như chất chống oxy hóa tự nhiên. Bởi vì nhựa dầu có nồng độ cao nên nó thường được pha loãng trước khi sử dụng lần cuối. Chúng có thể được trộn với các thành phần tinh thể khô như muối, đường hoặc glucose hoặc với các loại dầu thực vật khác. Trong các ứng dụng gốc nước, chẳng hạn như đồ uống hoặc ngâm chua, nhựa dầu có thể được trộn với chất nhũ hóa để làm cho nó có thể phân tán trong nước.
 
Việc sử dụng hương liệunhựa dầucó một số lợi thế so với hương liệu mài mòn. Oleoresin là tự nhiên, tiết kiệm chi phí, sạch (không có sự phát triển của vi sinh vật) và có thời hạn sử dụng lâu dài. Vì chúng được cô đặc nên dễ bảo quản và vận chuyển hơn.