nước hoa thiên nhiênđược chia thành gia vị động vật và gia vị thực vật: có bốn loại gia vị tự nhiên từ động vật: xạ hương, cầy hương, hải ly và long diên hương;
Thực vật hương vị tự nhiênlà hỗn hợp hữu cơ được chiết xuất từ hoa, lá, cành, thân, quả của các loại cây có hương thơm. Nước hoa tổng hợp bao gồm nước hoa bán tổng hợp và nước hoa tổng hợp hoàn toàn: nước hoa thu được từ phản ứng hóa học của một thành phần tự nhiên được gọi là nước hoa bán tổng hợp và nước hoa được tổng hợp từ các nguyên liệu hóa học cơ bản được gọi là nước hoa tổng hợp hoàn toàn. Theo phân loại của các nhóm chức năng, nước hoa tổng hợp có thể được chia thành nước hoa ether (diphenyl ether, anisole, v.v.), nước hoa aldehyde ketone (Muscone, cyclopentanone, v.v.), nước hoa lactone (isoamyl axetat, amyl butyrate, v.v.) , hương liệu cồn (rượu béo, cồn thơm, cồn terpene,…).
Hương vị ban đầu chỉ có thể được chuẩn bị
với hóa chất thơm. Sau sự xuất hiện của hương vị tổng hợp, các hương vị gần như có thể triển khai tất cả các loại hương vị để đáp ứng nhu cầu của mọi tầng lớp xã hội. Đối với những người làm trong ngành và người tiêu dùng, họ quan tâm nhất là tính ổn định và an toàn của gia vị. Gia vị tự nhiên không nhất thiết phải an toàn và gia vị tổng hợp không nhất thiết là không an toàn. Sự ổn định của hương vị và hương thơm chủ yếu được thể hiện ở hai khía cạnh: thứ nhất, sự ổn định của chúng đối với mùi thơm hoặc hương vị; Thứ hai, sự ổn định về tính chất vật lý và hóa học của bản thân hoặc sản phẩm trong quá trình; An toàn đề cập đến việc có độc tính qua đường miệng, độc tính trên da, kích ứng da và mắt, dị ứng da, ngộ độc cảm quang và nhạy cảm với ánh sáng của da hay không.
Đối với gia vị, gia vị tự nhiên là một hỗn hợp phức tạp. Bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nguồn gốc, thời tiết nên chúng không dễ ổn định về thành phần và mùi thơm. Chúng thường chứa nhiều loại hợp chất. Các thành phần hương liệu cực kỳ phức tạp. Với trình độ hóa học và công nghệ sinh học hiện nay, rất khó để phân tích và nắm bắt đầy đủ và chính xác các thành phần hương thơm của chúng, Tác động đến cơ thể con người là không dễ hiểu và một số rủi ro thực sự chúng ta chưa biết; Thành phần của các loại gia vị tổng hợp rõ ràng, vì vậy có thể tiến hành các thí nghiệm sinh học liên quan để đạt được mục đích sử dụng an toàn và mùi thơm ổn định. Hương thơm của sản phẩm được thêm vào cũng có thể ổn định, mang lại sự tiện lợi cho chúng ta khi sử dụng.
Đối với dung môi còn lại, hương vị tổng hợp giống như hương vị tự nhiên. Hương vị tự nhiên cũng cần dung môi trong quá trình chiết xuất. Trong quá trình tổng hợp nước hoa tổng hợp, dung môi có thể được kiểm soát trong phạm vi an toàn bằng cách lựa chọn và loại bỏ dung môi.
Hầu hết các loại gia vị và nước hoa tự nhiên đều đắt hơn các loại gia vị và nước hoa tổng hợp, nhưng điều này không liên quan trực tiếp đến sự an toàn. Một số hương vị tổng hợp thậm chí còn đắt hơn cả gia vị tự nhiên. Mọi người nghĩ rằng tự nhiên tốt hơn, đôi khi vì hương thơm tự nhiên sẽ khiến mọi người hạnh phúc hơn. Một số thành phần vi lượng trong gia vị tự nhiên có thể mang lại sự khác biệt tinh tế cho người thử nghiệm. Nó không tự nhiên hay tốt mà tổng hợp thì không tốt. Miễn là nó được sử dụng trong phạm vi luật pháp, quy định và tiêu chuẩn, nó sẽ an toàn. Nói một cách khoa học,
hóa chất thơmcó khả năng kiểm soát mạnh mẽ và an toàn hơn. Ở giai đoạn hiện tại, chúng phù hợp với công chúng hơn.
