Phản ứng thay thếĐó là một trong những phản ứng quan trọng của hầu hết các hóa chất thơm và các hợp chất phức tạp hơn có thể được tổng hợp từ các hóa chất thơm đơn giản thông qua các phản ứng thay thế.
Hóa chất thơm là một thuật ngữ chung cho tất cả các hydrocacbon có vòng benzen thơm hoặc vòng dị vòng. Có thể chia thành hai loại.
Hợp chất thơm là một loại hợp chất có cấu trúc vòng thơm. Chúng có cấu trúc ổn định, không dễ phân hủy và có thể gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường. Trong lịch sử, một loại chất thơm thu được từ nướu thực vật được gọi là hóa chất tạo hương thơm. Hóa chất tạo mùi thơm thường đề cập đến các hợp chất tuần hoàn chứa ít nhất một liên kết được định vị trong phân tử, nhưng có những ví dụ về hóa chất tạo mùi thơm hiện đại không chứa vòng benzen. hóa chất tạo hương thơm đều có "độ thơm".
Gamma Undecalactone tự nhiên của Hoa Kỳ được sử dụng rộng rãi trong hương vị ăn được và hương vị thuốc lá. Nó hiện diện tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa như dừa và sữa, và thu được bằng cách lacton hóa 2-hexylcyclopentanone.
Oleoresin là một sản phẩm dầu được chiết xuất từ các loại gia vị bằng dung môi không độc hại. Chứa tinh dầu và các thành phần không bay hơi có tác dụng tạo vị và tăng hương thơm. Hạt tiêu có thể được chiết xuất để thu được capsaicin đậm đặc và các dẫn xuất của nó, và hạt tiêu đen có thể được chiết xuất để thu được piperine và các chất tương đồng của nó.
Nước hoa là dung dịch cồn của tinh chất, cộng với một lượng chất cố định hương thơm thích hợp, có mùi thơm nồng và đậm đà, chức năng chính là xịt lên mặt trước quần áo, khăn tay và chân tóc, là một trong những loại mỹ phẩm quan trọng để tỏa ra mùi thơm dễ chịu. Lượng nước hoa trong nước hoa tương đối cao, thường là 15% ~ 25%, nồng độ ethanol là 75% ~ 85%, thêm 5% nước có thể làm cho nước hoa trong suốt. Rượu có ảnh hưởng lớn đến nước hoa, nhà vệ sinh nước và các sản phẩm khác, và không được có mùi dù là nhỏ nhất. Đặc biệt là nước hoa, nếu không mùi thơm sẽ bị hư hại nghiêm trọng.
