Mọi người ngày nay muốn chế độ ăn uống lành mạnh.Phụ gia thực phẩm tự nhiênlà phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng đến từ các nguồn tự nhiên và an toàn. Những chất phụ gia này được chiết xuất từ thực vật, động vật và vi sinh vật. Chúng cũng có thể được thực hiện bằng cách lên men sinh học. Họ đáp ứng nhu cầu bảo quản thực phẩm, hương vị và tô màu. Họ cũng phù hợp với người tiêu dùng, hy vọng các sản phẩm "tự nhiên" và "xanh". Bài viết này nói về các loại phụ gia thực phẩm tự nhiên chính và cách họ sử dụng trong thực phẩm.
Chất bảo quản tự nhiên giúp thực phẩm luôn tươi lâu hơn. Nisin được tạo ra bằng cách lên men vi khuẩn axit lactic. Nó ngăn chặn vi khuẩn gram dương và được sử dụng trong sữa và thực phẩm đóng hộp. Polyphenol trà đến từ lá trà. Họ có thể chống lại quá trình oxy hóa và vi khuẩn, vì vậy chúng thường được thêm vào thực phẩm nhờn để ngăn chặn sự hư hỏng. Chitosan là từ tôm và vỏ cua. Nó tạo thành một màng kháng khuẩn trên thực phẩm, được sử dụng để bảo quản trái cây và rau quả. Những chất bảo quản tự nhiên này là an toàn và không độc hại. Họ trở nên thay thế tốt cho những người tổng hợp.
Chất chống oxy hóa ngăn chặn chất béo và vitamin trong thực phẩm bị oxy hóa, kéo dài thời hạn sử dụng. Chiết xuất hương thảo có sức mạnh chống oxy hóa mạnh. Nó được sử dụng rộng rãi trong thịt và thực phẩm chiên. Vitamin E (Tocopherol) đến từ dầu thực vật. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên phổ biến, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và thêm dinh dưỡng vào thực phẩm trẻ em và bổ sung sức khỏe. Isoflavone đậu nành có thể liên kết các ion kim loại để làm cho thực phẩm ổn định hơn. Chúng thường được sử dụng khi chế biến các sản phẩm đậu nành.
Chất màu tự nhiên cho màu sắc phong phú. Beta-carotene đến từ cà rốt và tảo. Nó tô màu đồ uống và kẹo và là nguồn vitamin A để bổ sung dinh dưỡng. Sắc tố Monascus được thực hiện bằng cách lên men monascus purpureus. Nó tô màu các sản phẩm thịt và có thể thay thế một số nitrit. Curcumin đến từ rễ củ nghệ. Nó có màu vàng sáng và được sử dụng trong cà ri và dưa chua.
Những tác nhân này cải thiện kết cấu thực phẩm. Guar Gum được làm từ đậu guar, tăng độ dày thực phẩm. Nó được sử dụng trong kem và sữa chua để làm cho chúng mịn hơn và ổn định hơn. Gum Xanthan được tạo ra bằng cách lên men vi sinh vật. Nó làm dày thực phẩm ngay cả ở mức thấp, thường được sử dụng trong các món salad để ngăn chặn sự tách biệt. Natri alginate đến từ rong biển. Nó phản ứng với canxi để tạo thành gel, được sử dụng để làm thạch và thực phẩm giả.
Chất ngọt tự nhiên và hương vị cho thực phẩm hương vị độc đáo. Stevioside là từ lá Stevia. Nó rất ngọt nhưng ít calo, tốt cho bệnh nhân tiểu đường và ăn kiêng. Luo Han Fruit Sweeter là ngọt tự nhiên và không có calo, được sử dụng trong đồ uống và đồ nướng. Menthol là từ bạc hà, mang lại cho thực phẩm một hương vị tươi. Nó được sử dụng rộng rãi trong kẹo cao su và kẹo.
Phụ gia thực phẩm tự nhiênCó một tương lai tươi sáng trong ngành công nghiệp thực phẩm do các đặc điểm tự nhiên, an toàn và đa chức năng của họ. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, nhiều phụ gia thực phẩm tự nhiên mới sẽ được phát triển để mang lại cho người tiêu dùng các lựa chọn thực phẩm lành mạnh và ngon hơn.
