Mọi người ngày nay muốn có chế độ ăn uống lành mạnh.Phụ gia thực phẩm tự nhiênphổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng đến từ các nguồn tự nhiên và an toàn. Các chất phụ gia này được chiết xuất từ thực vật, động vật và vi sinh vật. Chúng cũng có thể được tạo ra bằng quá trình lên men sinh học. Chúng đáp ứng nhu cầu bảo quản thực phẩm, tạo hương liệu, tạo màu. Chúng cũng phù hợp với hy vọng của người tiêu dùng về các sản phẩm “tự nhiên” và “xanh”. Bài viết này nói về các loại phụ gia thực phẩm tự nhiên chính và cách chúng được sử dụng trong thực phẩm.
Chất bảo quản tự nhiên giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Nisin được tạo ra bằng cách lên men vi khuẩn axit lactic. Nó ngăn chặn vi khuẩn gram dương và được sử dụng trong sữa và thực phẩm đóng hộp. Polyphenol trong trà có nguồn gốc từ lá trà. Chúng có thể chống lại quá trình oxy hóa và vi khuẩn, vì vậy chúng thường được thêm vào thực phẩm nhiều dầu mỡ để ngăn ngừa hư hỏng. Chitosan có nguồn gốc từ vỏ tôm, cua. Nó tạo thành một lớp màng kháng khuẩn trên thực phẩm, dùng để bảo quản rau quả. Những chất bảo quản tự nhiên này an toàn và không độc hại. Chúng đang trở thành sự thay thế tốt cho những thứ tổng hợp.
Chất chống oxy hóa ngăn chất béo và vitamin trong thực phẩm bị oxy hóa, kéo dài thời hạn sử dụng. Chiết xuất hương thảo có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Nó được sử dụng rộng rãi trong thịt và thực phẩm chiên. Vitamin E (tocopherol) có nguồn gốc từ dầu thực vật. Đó là một chất chống oxy hóa tự nhiên phổ biến, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và bổ sung dinh dưỡng cho thức ăn trẻ em và các chất bổ sung sức khỏe. Isoflavone đậu nành có thể liên kết các ion kim loại để làm cho thực phẩm ổn định hơn. Chúng thường được sử dụng khi chế biến các sản phẩm từ đậu nành.
Chất tạo màu tự nhiên mang lại màu sắc phong phú cho thực phẩm. Beta-carotene có nguồn gốc từ cà rốt và tảo. Nó tạo màu cho đồ uống, kẹo và là nguồn cung cấp vitamin A để bổ sung dinh dưỡng. Sắc tố Monascus được tạo ra bằng cách lên men Monascus purpureus. Nó tạo màu cho các sản phẩm thịt và có thể thay thế một số nitrit. Curcumin có nguồn gốc từ củ nghệ. Nó có màu vàng tươi và được sử dụng trong món cà ri và dưa chua.
Những tác nhân này cải thiện kết cấu thực phẩm. Kẹo cao su guar được làm từ đậu guar, làm tăng độ đặc của thực phẩm. Nó được sử dụng trong kem và sữa chua để làm cho chúng mịn hơn và ổn định hơn. Kẹo cao su Xanthan được tạo ra bằng quá trình lên men vi sinh vật. Nó làm đặc thực phẩm ngay cả ở mức độ thấp, thường được sử dụng trong nước sốt salad để ngăn chặn sự phân tách. Natri alginate có nguồn gốc từ rong biển. Nó phản ứng với canxi để tạo thành gel, dùng làm thạch và các loại thực phẩm giả.
Chất làm ngọt và hương vị tự nhiên mang lại hương vị độc đáo cho thực phẩm. Stevioside là từ lá stevia. Nó rất ngọt nhưng ít calo, tốt cho người tiểu đường và người ăn kiêng. Chất làm ngọt trái cây Luo han có vị ngọt tự nhiên và không chứa calo, được sử dụng trong đồ uống và đồ nướng. Menthol có nguồn gốc từ bạc hà, mang lại hương vị tươi mát cho thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi trong kẹo cao su và kẹo.
Phụ gia thực phẩm tự nhiêncó tương lai tươi sáng trong ngành thực phẩm nhờ các đặc tính tự nhiên, an toàn và đa chức năng của chúng. Với sự phát triển của khoa học công nghệ, nhiều loại phụ gia thực phẩm tự nhiên mới sẽ được phát triển nhằm mang đến cho người tiêu dùng những lựa chọn thực phẩm lành mạnh và ngon miệng hơn.
