Có thể 5- (6) -decenoic axit một mình đạt được hồ sơ hương vị mục tiêu?
1. Hạn chế của một vùng phủ sóng hương vị hợp chất duy nhất:
5- (6) -decenoic axit (hoặc dạng lactone của nó, ví dụ, Δ-decalactone) chủ yếu đóng góp
Ghi chú chất béo nhưng thiếu các thành phần chính cho:
Chất béo dầu ngọt: Yêu cầu este axit béo trung bình/chuỗi dài (ví dụ: ethyl diratic) hoặc aldehyd (ví dụ: nonanal).
Nutty: dựa vào pyrazines (ví dụ: 2,5-dimethylpyrazine) hoặc furanones (ví dụ: dẫn xuất maltol).
Buttery: Cần diacetyl, butanedione và axit béo chuỗi ngắn (ví dụ: axit butyric).
Khoảng cách phức tạp: Hương vị sữa tự nhiên liên quan đến hơn 200 hợp chất; Một thành phần duy nhất không thể sao chép sắc thái nhiều lớp.
2. Rủi ro và ổn định:
Việc sử dụng quá mức 5- (6) -Decenoic Acid (ngưỡng cảm giác thấp) có nguy cơ bị loại bỏ bằng sáp hoặc màu xanh lá cây, phá vỡ sự cân bằng.
Nhiệt độ nướng cao có thể thủy phân Lactone, gây mất hương vị. Chất chống oxy hóa (ví dụ: BHT) hoặc chất ổn định được khuyến nghị.
3. Kích hoạt "Khối xây dựng hương vị" cho độ chính xác:
Cơ sở: Decalactone (kem) +-nonalactone (dừa).
Các chất tăng cường: diacetyl (bơ), 2-acetylpyrroline (Nutty).
Các sửa đổi: Benzaldehyd (ngọt hạnh nhân), allyl hexanoate (frruity-fatty).
Người vận chuyển: Dầu propylene glycol/MCT (cải thiện độ ổn định làm bánh).
Khả năng tương thích quy trình:
Hương vị có thể được tạo hình trước hoặc microencaped để chịu được chế biến bơ thực vật (ví dụ, trộn cắt cao, làm lạnh), trong khi axit tự do có thể làm suy giảm nhiệt độ nhiệt/pH.
Các giải pháp hiệp đồng để đạt được ghi chú sữa mong muốn trong bơ thực vật
1. Hỗ trợ khám phá ban đầu của bạn với các loại sữa
Khuyến nghị chính:
Hướng dẫn liều lượng: 0,005 Hàng0,02% (điều chỉnh dựa trên hàm lượng pha chất béo).
Tích hợp quy trình: Thêm trong giai đoạn làm mát (<60 ° C) để giảm thiểu mất mát.
2. Dự đoán nhu cầu sức mạnh tổng hợp của hương vị
Trong khi sữa mẹ cung cấp các ghi chú kem nền tảng, việc đạt được một hồ sơ cân bằng, đa chiều có thể yêu cầu các thành phần bổ sung. Ưu điểm của một giải pháp hương vị tùy chỉnh
Để đạt được một cách hiệu quả kem sữa cân bằng, sữa, chất béo dầu ngọt, hạt dẻ và bơ, chúng tôi đề xuất:
Hương vị sữa được thiết kế riêng: Một hỗn hợp dựa trên axit 5- (6) -decenoic với các chất phối hợp quan trọng (ví dụ: ethyl butyrate, maltol) được tối ưu hóa cho sự ổn định nhiệt.
Hiệu quả chi phí: Hương vị làm giảm các mốc thời gian R & D và cho phép liều lượng thấp hơn thông qua các hệ thống sóng mang (ví dụ: bột sấy khô).
Dưới đây là các chất tăng cường tùy chọn để xem xét trong tương lai:
| Ghi chú mục tiêu | Thành phần được đề xuất | Vai trò chức năng |
| ------------------ | ------------------------------------------ | ---------------------------------------------- |
| Dầu ngọt/béo | Ethyl hexanoate (Fema 2439) | Tăng cường độ ngọt kem (ngưỡng: 0,5 ppm) |
| Bơ | Diacetyl (Fema 2370) | Hương vị bơ cốt lõi với bản phát hành có kiểm soát |
| Nutty | 2-acetylpyrazine (Fema 3126) | Nuted Nuance, hiệp lực với lactones |
Các bước tiếp theo
Chúng tôi có thể đồng thời cung cấp các mẫu hương vị (kết hợp axit 5- (6) -decenoic) để thử nghiệm so sánh.
Để thảo luận kỹ thuật sâu hơn, chúng tôi sẵn sàng xem xét dữ liệu GC và logic thiết kế hương vị một cách thuận tiện cho bạn.
Các mẫu của các chất tăng cường này có sẵn theo yêu cầu 20 USD mỗi mục 10ml.
3. Phân tích lợi ích chi phí: Sự pha trộn một thành phần so với hương vị
Để hợp lý hóa hiệu quả R & D, chúng tôi đề xuất so sánh các con đường:
| Tham số | Sữa Lactone một mình | Lactone + Enhancer | Hương vị sữa được pha trộn sẵn (#2456) |
| ---------------------- | ------------------------ | ------------------------------ | -------------------------------------- |
| Chi phí/tấn bơ thực vật | $ 12,5 | $ 18,7 | $ 22.3 |
| Điểm cảm giác | 6.0/10 (kem) | 8,5/10 (lớp) | 9.2/10 (toàn diện) |
| Rủi ro quy định | Thấp | Vừa phải | Được chứng nhận trước (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*Lưu ý: Hương vị pha trộn sẵn làm giảm độ phức tạp của QC và tăng tốc tỷ lệ-U
.
4. Giảm thiểu rủi ro & đảm bảo kỹ thuật
Hỗ trợ thí điểm miễn phí: Sản xuất thử nghiệm Margarine với tích hợp hương vị
Bảo vệ IP: Hỗn hợp hương vị tùy chỉnh có thể được phát triển theo NDA với mô -đun
Tuân thủ: Tài liệu đầy đủ cho thị trường EU, Hoa Kỳ hoặc Halal/Kosher.
Các bước tiếp theo
1. Hành động ngay lập tức: Mẫu sữa mẹ được gửi đi
2.Optional: Yêu cầu mẫu tăng cường hoặc hương vị được pha trộn sẵn
3. Lên lịch một hội thảo kỹ thuật: Các nhà hương liệu và kỹ sư ứng dụng của chúng tôi có thể tham gia trực tuyến để phù hợp với tỷ lệ sức mạnh tổng hợp.
Chúng tôi cam kết hỗ trợ dự án của bạn thông qua mọi giai đoạn, từ ý tưởng đến giải phóng mặt bằng quy định. Vui lòng cho chúng tôi biết bạn muốn tiến hành như thế nào và chúng tôi sẽ ưu tiên nhu cầu của bạn.
