Hương vịlà một khía cạnh thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta vì nó giúp chúng ta đánh giá cao hương vị và mùi thơm của các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Hương vị đề cập đến những ấn tượng cảm giác của thực phẩm hoặc bất kỳ chất nào khác có thể được cảm nhận qua lưỡi và mũi của chúng ta. Nó được sử dụng để tăng cường hương vị của thực phẩm, ảnh hưởng đến cảm xúc và gợi lên ký ức. Hương vị đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, như nó có thể tạo ra hoặc phá vỡ một sản phẩm.
Các loại hương vị có sẵn trên thị trường là gì?
Hương vị được phân loại rộng rãi thành hương vị tự nhiên và tổng hợp. Hương vị tự nhiên được chiết xuất từ các nguồn thực phẩm, trong khi hương vị tổng hợp được tạo ra với các hợp chất hóa học nhân tạo.
Tại sao hương vị quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống?
Hương vị rất cần thiết trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống vì nó tăng cường hương vị, mùi thơm và sự xuất hiện của các sản phẩm thực phẩm. Một hồ sơ hương vị cân bằng có thể làm cho một sản phẩm nổi bật trong một thị trường cạnh tranh.
Hương vị được tạo ra như thế nào?
Hương vị có thể được tạo ra bằng cách sử dụng các kỹ thuật khác nhau tùy thuộc vào loại hương vị mong muốn. Đối với các hương vị tự nhiên, nó có thể được chiết xuất thông qua chưng cất, chiết dung môi hoặc thủy phân enzyme. Đối với hương vị tổng hợp, nó được tạo ra thông qua tổng hợp và phân tích hóa học.
Những mối quan tâm an toàn xung quanh việc sử dụng hương vị tổng hợp là gì?
Hương vị tổng hợp thường được coi là an toàn cho tiêu dùng, vì nó trải qua các hướng dẫn quy định nghiêm ngặt. Tuy nhiên, có những cuộc tranh luận đang diễn ra về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của hương vị tổng hợp và nhu cầu nghiên cứu sâu rộng hơn.
Tóm lại, hương vị là một thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Nó thêm giá trị cho các sản phẩm và nâng cao trải nghiệm tổng thể của việc tiêu thụ thực phẩm. Do đó, điều cần thiết là tạo ra một hồ sơ hương vị cân bằng để tạo ra các sản phẩm nổi bật trong một thị trường cạnh tranh.
Công ty Kunshan Odowell, Ltd là một công ty chuyên sản xuất hương vị thực phẩm và nước hoa. Hương vị của chúng tôi được chế tạo cẩn thận bằng cách sử dụng các thành phần tự nhiên và tổng hợp để mang lại những sản phẩm tốt nhất trong mỗi sản phẩm thực phẩm. Truy cập trang web của chúng tôi
https://www.odowell.comĐể tìm hiểu thêm về các sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi. Đối với bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng liên hệ với chúng tôi tại
shirleyxu@odowell.com.
Tài liệu tham khảo khoa học:
1. Koppel, Kadri et al. Hồ sơ hương vị của rượu vang trắng ngọt: Tác động của giống nho, nguồn gốc địa lý, thời cổ điển và rượu vang. Nghiên cứu thực phẩm Quốc tế (Ottawa, Ont.) Tập. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan et al. Đặc tính hương thơm và xác định các chất tạo mùi chính trong rượu vang Jing của Trung Quốc bằng phương pháp sắc ký khí-golfactometry, đo lường định lượng, tái tổ hợp mùi thơm và phân tích thiếu sót. Nghiên cứu thực phẩm Quốc tế (Ottawa, Ont.) Tập. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, trong Sun et al. Những thay đổi trong các hợp chất dễ bay hơi và đặc điểm hương thơm của rượu gạo truyền thống Hàn Quốc (makgeolli) trong quá trình lên men. Nghiên cứu thực phẩm Quốc tế (Ottawa, Ont.) Tập. 77, Phần 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. et al. Hương vị protein Whey Protein: Một đánh giá. Tạp chí Khoa học sữa Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao et al. Xác định các gen liên quan đến hương vị trong bí ngô (Cucurbita Moschata Duch.) Sử dụng phân tích phiên mã tích hợp. Gen Vol. 11,5 521. 14 tháng 5. 2020, doi: 10.3390/gen11050521
6. Chen, Jian et al. Hiệu quả của các phương pháp sấy đối với các hợp chất dễ bay hơi và chất lượng hương vị của vỏ cam khô (Citrus sinensis L. Osbeck). Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Công nghệ Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan et al. Đặc tính của hương thơm và phân tích chức năng của norisoprenoid ở các loại daqu khác nhau. Biên giới trong Vi sinh vật Vol. 6 542. 9 tháng 6 năm 2015, doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi et al. Sự phát triển của một cơ sở dữ liệu hương vị. Cảm giác hóa học Vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de los a et al. Chất lượng và hương vị của sản phẩm phụ tôm thủy phân cho gia vị. Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. et al. Sọ Dialkyl Sulfide như các thành phần hương vị mạnh mẽ trong khoai lang nướng (Ipomoea Batatas (L.) Lam.) Root. Tạp chí Nông nghiệp và Hóa học Thực phẩm Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
