Các chất tạo hương vị cho thực phẩm và đồ uống có thể được chia thành hai loại chính: tự nhiên và nhân tạo. Hương vị tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật và bao gồm các loại tinh dầu, thảo mộc, gia vị và chiết xuất trái cây. Những hương vị này thường có thể nhận ra và thường được biết đến, chẳng hạn như hương vị của những quả dâu tây tươi trong kem hoặc mùi hương của quế trong bánh quy. Mặt khác, hương vị nhân tạo được tạo ra trong phòng thí nghiệm sử dụng các hợp chất hóa học bắt chước hương vị tự nhiên. Những hương vị này có thể mãnh liệt và đa dạng hơn các hương vị tự nhiên và có thể bao gồm các hương vị như bong bóng hoặc kẹo bông không tồn tại trong tự nhiên.
Chức năng chính của các tác nhân hương vị là thêm hương vị và mùi thơm cho thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, họ cũng phục vụ các mục đích khác, chẳng hạn như:
Sự an toàn của các tác nhân hương liệu được quy định bởi các cơ quan chính phủ như FDA tại Hoa Kỳ. Cả hương vị tự nhiên và nhân tạo phải được chấp thuận để sử dụng trước khi chúng có thể được thêm vào các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, những lo ngại đã được nêu ra về sự an toàn của một số hương vị nhân tạo, chẳng hạn như diacetyl, có liên quan đến bệnh phổi ở công nhân tiếp xúc với một lượng lớn hóa chất. Điều quan trọng đối với các công ty là sử dụng các hương liệu đã được các cơ quan quản lý có liên quan chấp thuận và sử dụng chúng với số lượng được coi là an toàn cho tiêu dùng.
Việc sử dụng các chất tạo hương vị trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống là rất quan trọng để tạo ra trải nghiệm hương vị thú vị cho người tiêu dùng. Hương vị tự nhiên và nhân tạo có thể được sử dụng để tăng cường hoặc che giấu hương vị và mùi, thị hiếu cân bằng và cung cấp trải nghiệm hương vị phù hợp. Trong khi những lo ngại về an toàn đã được nêu ra đối với một số hương liệu nhân tạo, các cơ quan quản lý làm việc để đảm bảo rằng các hương vị được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm là an toàn cho tiêu dùng.
Nếu bạn quan tâm đến việc tìm hiểu thêm về các tác nhân hương liệu hoặc muốn thảo luận về cách chúng có thể được sử dụng trong các sản phẩm của bạn, vui lòng liên hệ với chúng tôi tạishirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Hiệu quả của hương vị vani đối với sự thèm ăn." Tạp chí Khoa học Thực phẩm, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Phân tích so sánh hương vị dâu tây tự nhiên và nhân tạo." Hóa học thực phẩm, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Việc tối ưu hóa hương vị bong bóng bằng phương pháp phản ứng bề mặt." Tạp chí nghiên cứu cảm giác, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Tác động của chất bảo quản nhân tạo đến sự ổn định hương vị trong thực phẩm ăn nhẹ." Khoa học bảo quản thực phẩm, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Nhận thức về mùi và nếm ở những người mắc bệnh anosmia." Tạp chí Khoa học thần kinh, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Phân tích hồ sơ hương thơm của các loại bia đặc hiệu chủng." Khoa học và công nghệ sản xuất bia, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Hương vị tổng hợp trong ngành công nghiệp đồ uống: Xu hướng và sự phát triển trong tương lai." Đánh giá quan trọng trong khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Việc phát hiện các hương vị nhân tạo trong đồ ăn nhẹ phổ biến bằng phương pháp sắc ký khí khối phổ." Tạp chí Hóa học Phân tích, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Tác động của các tác nhân hương vị đến nhận thức về độ cay." Nghiên cứu thực phẩm quốc tế, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Sự phát triển của một hương vị tôm tự nhiên." Công nghệ sinh học thực phẩm, 36 (1), 1-10.
