Nghĩa là hơi hỗn hợp dầu-nước ở nhiệt độ cao trở thành hỗn hợp dầu-nước ở nhiệt độ thấp nhờ tác dụng làm mát của ống ngưng tụ. Hỗn hợp dầu-nước đặc nên ở mức 30-35 â „ƒ. Nếu nó trên 60 â „ƒ, dầu sẽ bị bay hơi một phần, đặc biệt là vanilin. Ống ngưng tụ nên được đặt ở giữa rãnh và hướng dòng chảy của hỗn hợp ngược lại với hướng chảy của nước làm mát. Đồng thời đường ống ngưng không được vùi dưới bùn mương, tản nhiệt ra ngoài. Nếu không, nhiệt độ của hỗn hợp nói chung sẽ là 5-10 ƒ. Nước ngưng từ ống sinh hàn phải đi vào thiết bị tách dầu - nước để táchdầu sảvà nước.